前日に収穫したシャルドネの仕込みを行いました。仕込み作業は修士１年がリーダーとなって指揮をとります。
センターでは、HACCPにのっとって仕込み作業を進めます。最初に手洗いを十分に行い、ヘアキャップ、マスク、手袋を装着し、醸造器具のセッティングを行います。
醸造機器を使用しますので、技官さんやリーダーの指示に従いながら声をかけて作業を進めていきます。
除梗破砕したブドウは、水圧式の圧搾機に投入して果汁を搾りました。果汁は一晩清澄化させた後、酵母を添加して発酵させ、ワインにします。
❇機能成分学研究室では、前日に収穫したシャルドネの仕込みを行いました❇
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