山梨大学 日本ワインセミナー

野生酵母による発酵はコントロールできるのか？～日本ワインを美味しく・安全に～」

乙黒　美彩准教授　 山梨大学ワイン科学研究センター

「野生酵母による醸造の実例の紹介」

田村　隆幸氏　シャトー・メルシャン勝沼ワイナリー長

　大村智記念学術館大村記念ホールおよびオンラインの同時開催による「日本ワインセミナー」を開催しました。
　セミナーでは、世界レベルとなった日本ワインを、銘醸地レベルに上げるための取り組みを一般に広く紹介しており、対面 23名、とオンライン 150名以上の方々の参加がありました。
　はじめに乙黒准教授(本学ワイン科学研究センター）の「野生酵母による発酵はコントロールできるのか？～日本ワインを美味しく・安全に～」と題した講演では、発酵の基本、醗酵と腐敗の違い、美味しくて安全なワインの醸造について講義を行い、続いてシャトー・メルシャン勝沼ワイナリー長 田村氏を講師として招いた講演では、「野生酵母による醸造の実例の紹介」というテーマでワインメーカーによる醸造の実例を紹介していただきました。
　田村氏の解説とともに行われたテイスティングでは、参加者は野生酵母と培養酵母を含む４種類のシャルドネワインを試飲し、違いを体感しました。
　質疑応答では、オンライン参加者からの質問も含め、学生からも多くの質問があり、活発なセミナーとなりました。

乙黒准教授		熱心な参加者
シャトー・メルシャン勝沼 ワイナリー長 田村氏		司会の井上特任助教
奥より、 丸藤葡萄酒ルバイヤート2020 シャトー・メルシャン野生酵母2020 シャトー・メルシャン乾燥酵母2020 シャトー・メルシャン北信2020
	質問に答える講師陣