乙黒 美彩准教授 山梨大学ワイン科学研究センター 「野生酵母による醸造の実例の紹介」 田村 隆幸氏 シャトー・メルシャン勝沼ワイナリー長 |
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大村智記念学術館大村記念ホールおよびオンラインの同時開催による「日本ワインセミナー」を開催しました。 セミナーでは、世界レベルとなった日本ワインを、銘醸地レベルに上げるための取り組みを一般に広く紹介しており、対面 23名、とオンライン 150名以上の方々の参加がありました。 はじめに乙黒准教授の講演では、発酵の基本、醗酵と腐敗の違い、美味しくて安全なワインの醸造について講義を行い、続いてシャトー・メルシャン勝沼ワイナリー長 田村氏を講師として招いた講演では、ワインメーカーによる醸造の実例を紹介していただきました。 田村氏の解説とともに行われたテイスティングでは、参加者は野生酵母と培養酵母を含む4種類のシャルドネワインを試飲し、違いを体感しました。 質疑応答では、オンライン参加者からの質問も含め、学生からも多くの質問があり、活発なセミナーとなりました。 |
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