ワイン科学情報共有事務局

ワインのテロワールの文化的遺産
"The cultural Heritage of the wines of Terroir "

パトリス・ラルマン氏 Dr.Patrice LALLEMAND
Vinifera プロジェクトマネージャー・フランスモンペリエ SupAgro

・果実の成熟度
　果実の成熟度はワインのスタイルと製造工程（熟成法、マイクロオキシゲネーション、MLF、補糖の有無など）により決定すべきである。

・ワインの分類とテロワールの定義
　テロワールの初期の定義は「気候や土壌、水など、与えられた土地における相互的な生態系」である（Seguin1988）。「テロワールの概念があるワイン」と「ブランドによるワイン」がある。

・ぶどう品種
1番目の要因は品種。Vitis Viniferaでは2300種。品種により高温に適しているもの（Mourvedre等）や低温に適している品種（Pinot noir等）がある。

・気候　　　　
　2番目の要因は気候。ブドウ栽培に適した気温は年平均気温が10℃～20℃の地域。北緯30度～50度、南緯30度～40度のあたりが適している。

・ワイン作りの伝統　
　3番目の要因は人類の伝統。ブドウ畑での工夫として川面の光の反射の利用（モーゼル）、スペインLanzarote島での独特な栽培法などがある。製造現場でも様々な工夫がある。

・ラングドック地方の歴史
　歴史的背景も重要。例えばラングドック地方ではブドウは紀元前600年頃ギリシア伝来、イタリアワインとの競合、イスラム教徒の台頭，運河によるボルドーへの輸送、シトー会の僧侶の貢献、鉄道の開通、フィロキセラによる害、低品質ワインとの戦いなどもテロワールに大きな影響を与えた。

・近年のテロワールの定義　
　「地域の特有性であり、人々が、長い歴史の中で自然環境と人的要因を相互作用させ、文化的特長、ノウハウ、実践の組み合わせが発展させてきたもの」と解釈できる。

・フランスの産地呼称の分類　
　AOP、IGP等により地域を分類し保護する政策がEU内で行われている。AOPで保護される地域は330に及ぶ。それぞれ厳しい制限を作ることで品質保持に努めている。

・ブルゴーニュのテロワール
　丘陵と河川、村がある場所などにより、1111年からの長い歴史の中で分類されてきた。品種は白がChardonnay、赤はPinot noirであり比較しやすい。

2018.8.10