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山梨大学醗酵研究所 研究報告[1254年-1997年] JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ENOLOGY AND VITICULTURE |
| vol.24 (1989) |
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「ワイン貯蔵庫内かびの生育に及ぼす温度, 水分活性及びエタノールと酢酸気相の影響 」 Effects of Temperature, Water Activity,and the Vapors of Ethanol and Acetic Acid on Growth of Wine Cellar Molds 後藤昭二・高山公章・篠原 隆 SHOJI GOTO, KIMIAKI TAKAYAMA, and TAKASHI SHINOHARA (Institute of Enology and Viticulture, Yamanashi University) pp.1-4.[PDF] |
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フランス, ドイツ及び当研究施設ワイナリーの11ワイン・セラーから分離した庫かびの生育温度,生育最低水分活性及びエタノール,酢酸気相中での生育について検討した。分離頻度が高かった未同定のBlackmoldsとC.cladosoprioidesは生育温度10~25°C,好乾性で, 10% エタノール気相中で生育した。 分離頻度が高かった P. glabrum, P. decumbensは中湿性, エタノール気相中では生育しなかった。 Growth temperature, water activity for growth and growth in ethanol and acetic acid vapors of cellar molds isolated from 11 wine storage cellars of France, Germany, and our Institute at Japan are studied. One group of the high frequency of occurrence, unidentified Black mold and Cladosporium cladosporioides are characterized by its a narrow range of growth temperature, xerophilic and growing in 10% ethanol vapor. Other group of the high frequency of occurrence, Pencillium glabrum and P. decumbens was mesohydrophilic and non-growth in ethanol vapor. |
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「甲州ブドウ果汁中の可溶性および 不溶性タンパク質の分離と性質」 Isolation and Characterization of Soluble and Insoluble Proteins in Koshu grape Juice 中西載慶・植杉岳彦・佐藤武・横塚弘毅 KOTOYOSHI NAKANISHI, TAKEHIKO UESUGI, TAKESHI SATO*, and KOKI YOKOTSUKA (Laboratory of Wine Chemistry, Institute of Enology and Viticulture,Yamanashi University,Nippi Inc.) pp. 7-14[PDF] |
| Koshu grape juices were separated into soluble and insoluble (precipitate) fractions by centrifugation. The proteins present in the precipitate were solubilized with 0.1M carbonate buffer (pH 10.0) containing 0.1%sodium dodecyl sulfate and the recovery of the solubilized proteins was about 40%. The soluble and solubilized proteins obtained as lyophizates were further separated by SDS polyacrylamide slab gel electrophoresis. The soluble protains contained at least 5 protein fractions with molecular weight in the range of 13,000 to 68,000. The solubilized proteins contained at least 14 protein fractions with molecular weight in the range of 13,000 to 100,000. Although the number and relative proportions of the protein fractions separated from soluble and solubilized proteins were very different, these proteins had relatively similar amino acid compositions. They were rich in aspartic acid, glutamic acid, glycine, alanine, and serine. |
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「交雑新品種 ･赤ワイン用ぶどう"ヤマ･ソービニオン"の品種特性について」 山川祥秀･守屋正憲･穴水秀教 Characterization of Hybrid New Red-Wine Grape Cultivar’Yama Sauvignon' YOSHIHIDE YAMAKAWA, MASANORI MORIYA, and HIDENORI ANAMIZU (The Experimental Vineyard,The Institute of Enology and Viticulture,Yamanashi University) pp.15-24[PDF] |
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交雑新品種･赤ワイン用ぶどう`ヤマ･ソービニオン''は以下の性質を持っていることにより選抜された｡ 1.裂果しないこと｡ 2.晩腐病,ベト病および灰色カビ病に耐性を持つこと 3.栽培性が日本の気候に適していること｡ 4.収量が多いこと。 5.ワインの品質が良く,特徴があること｡ 当品種は、日本の野生ぶどうである "山ブドウ"を母親 としカベルネ･ソー ビニオン"を父親としている｡樹体等の形質において, どん梢の先端はフェルト状で薄赤に着色している｡成業は五角形で, 裂片数は5片,緑色で230crnLの大きさである｡葉柄裂刻はU形で,わずかに聞いている。果房の大きさは長さ20cm,240-250gで,有岐円錐型,粒着は粗である｡果粒は小さく,円形,果粒径13mm,果粒重1.3 g,果皮色は完熟期に紫黒を呈する｡ This hybrid red-wine grape Cultivar ‘Yama Sauvignon' was selected and recommended for the following Characteristics. 1 No cracking of berry. 2.Resistance to ripe-rot, downy mildew and gray mold. 3.Suitable for cultivation under the weather conditions prevailing in Japan. 4.High productivity. 5.Hight quality wine with typical aroma and taste. Origin Japanese wild-grape variety ’Yama Budou'(Vitis coignetlae) x Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera). Description Growing tip: felty, white with rose margin. Leaf: pentagonal, medium(230cm-I), five lobes, green, petiole sinus U-Shaped, slightly open. Cluster: medium(20cm,240-250g), winged conidical. loose; berries small(13mm,1.3g), violet black at maturity, round, medium skinned Ecotype: early bud burst time(mid-April), early flowering (late May), and medium maturing time (late September) at Kofu, no cracking of berry, high productivity (above 2ton/10a), resistance to ripe rot, downy mildew and gray mold. |
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[資 料] 「新品種･赤ワイン用ぶどう｢ヤマ･ソービニオン｣の品種登録」 山川 祥秀･守屋 正憲･穴水 秀教 pp.25-27[PDF] |
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山梨大学工学部附属発酵化学研究施設ぶどう育種試験地においては,業務の一環として, ワイン用ぶどうの育種を行っている｡1978年に行った各種の組わ合せの交雑実生株について,栽培･品種特性およびワイン醸造試験を繰り返して. 目的に適った株を選抜してきたが, その中から,栽培性およびワイン品質が優れている一株を種苗法に基ずき出願する運びとなった｡ この品種は,山ブドウ(VltisColgnetiae)を母親とし,カベルネ･ソービニオン (Vitis Vinifera)を父親とした一株であるので,出願品種の名称を ｢ヤマ･ソービニオン｣ とした｡ ここに,｢品種登録願｣ をはじめとして,一連の資料を掲載する｡ |
The Institute of Enology and Viticulture, University of Yamanashi 所在地：〒400-0005 山梨県甲府市北新１丁目124 |
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