ワイン科学研究センター機能成分学研究部門
助教授
博士（農学）
連絡先 郵便番号400-0005 甲府市北新1-13-1 山梨大学ワイン科学研究センター
電話 055-220-8608 FAX 055-220-8768
E-mail：「okuda」のあとに「@yamanashi.ac.jp」をつける
専門分野：ワイン学・植物生理学・分析学
研究の位置付け：ブドウ及びワインの成熟、醸造中の様々な変化や反応を、生化学的・生理学的立場から分析し、どのような反応がワインの醸造中に生じ、何が問題点となっているのかを解明している。ワインは非常に複雑で、含有成分も多く、これらが、熟成と言う難しい反応を経てさらに複雑化している。味、色、生体調節器など様々な機能をもつ化合物を発掘し、その利用法を検討している。
所属学会：The American Chemical Society、Ameircan Society for
Enology and Viticulture、日本ブドウ・ワイン学会（事務局）、日本農芸化学会、日本醸造学会、日本食品科学工学会
研究業績（1991〜）
学術論文
1. Relationship between Wintering
Ability of Winter Wheat and the Extent of Depression of Carbohydrate
Reserves: Basal Metabolic Rate under Snow Determines Longevity
of Plants. Soil Sci. Plant Nutr., 37 (3), 533-541 (1991)
2. Comparative Studies of the Changes
in Enzymatic Activities in Hardy and Less Hardy Cultivars of Winter
Wheat in Late Fall and in Winter under Snow. Soil Sci. Plant Nutr.,
37 (3), 543-550 (1991)
3. Changes in the Ultrastructures
of Crown Cells of Winter Wheat during Wintering under Snow. Soil
Sci. Plant Nutr., 37 (3), 551-558 (1991)
4. Abrupt increase in the Level of
Hydrogen Peroxide in Leaves of Winter Wheat Is Caused by Cold
Treatment. Plant Physiol., 97, 1265-1267 (1991)
5. An Early Stage of Cold Acclimation
with Four Phases of Protein Synthesis in Crowns of Winter Wheat.
Biosci. Biotech. Biochem., 56 (11), 1715-1720 (1992)
6. Metabolic Response to Treatment
of Cold, Paraquat, or 3-Amino-1,2,4-triazole in Leaves of Winter
Wheat. Biosci. Biotech. Biochem., 56 (12), 1911-1915 (1992)
7. Differences in Activities Related
to Cessation of Synthesis of Inducible Proteins as an Early Response
to Cold between Hardy and Less Hardy Cultivars of Winter Wheat.
Biosci. Biotech. Biochem., 58 (1), 32-37, (1994)
8. Regulation of Protein Synthesis
by Hydrogen Peroxide in Crowns of Winter Wheaat. Biosci. Biotech.
Biochem., 58 (5), 906-909 (1994)
9. Formation of Hydroxyl Radicals
in the Stems of Winter Wheat Treated with Freezing Temperature.
Biosci. Biotech. Biochem., 58 (6), 1189-1190 (1994.6)
10. Characterization of Oligo (dT)
-Binding Proteins from Seedlings of Winter Wheat. Soil Sci.Plant
Nutr.,41 (2), 183-193 (1995.2)
11. Poly (A)+-Binding Proteins from
Seedlings of Winter Wheat. Soil Sci.Plant Nutr.,41 (2), 357-362
(1995.2)
12. Trans-Resveratrol Concentrations
in Berry Skins and Wines from Grapes Grown in Japan. Am. J. Enol.
Vitic.,47 (1), 93-99 (1996)
13. キウイフルーツワイン発酵中の有機酸及びフェノール酸の変化. 日本醸造協会誌,
91(6), 446-451(1996.6)
14. Contents of Resveratrol, Piceid,
and Their Isomers in Commercially Available Wines Made from Grapes
Cultivated in Japan. Biosci. Biotech. Biochem., 61 (11), 1800-1805
(1997)
15. 種々のpHをもつマスカット・ベリーＡブドウマストから製造した赤ワイン新酒の色調と色素パラメータ.
ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌. 9 (1), 2-12 (1998.5)
16. ワインから分離した産膜酵母に対するパプリカ種子抽出物の抗菌性. 日本醸造協会誌,
93(8), 671-676 (1998.8)
17. Purification and characterization
of polyphenol oxidase from Mucat Bailey A grape juice. Am. J.
Enol. Vitic., 50 (2), 137-143 (1999)
18. Levels of glutathione and activities
of related enzymes during ripening of Koshu and Cabernet Sauvignon
grapes and during winemaking. Am. J. Enol. Vitic., 50 (3), 264-270
(1999)
19. ハンディー酸度計を用いたブドウ果汁とワイン酸度の簡易測定とその信頼性.
ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌.11 (1), 22-25 (1999)
20. フォーリン・シオカルト法を用いた逆相系高速液体クロマトグラフィーによるフェノール化合物の分析-フェノールとフォーリン・シオカルト試薬との反応条件の至適化.
ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌.12 (1), 21-28 (2001)
研究報告・紀要論文
1. ワイン中のリスベラトロールは心臓病に効果があるか. ソーダと塩素,
Vol. 45, No. 533, pp. 237 - 241 (1994)
2. ブドウ果汁沈殿中のインベルターゼの精製と性質. 山梨大学発酵研究所研究報告,
30, 1-8 (1995.12)
3. ブドウ果実成熟中の可溶性多糖の変化. 山梨大学発酵研究所研究報告,
31, 9-13 (1996.12)
著書
1. ワインと宝石（共著）山梨大学「ワインと宝石」編集委員会，山梨日々新聞社発行，ISBN4-89710-506-4
学会発表等
マスカット・ベリーＡブドウ果汁中のポリフェノールオキシダーゼの分離・精製（共著）ASEV JAPAN大会（甲府）、ASEV
JAPAN REPORTS Vol.6, No.3 (1995)
その他全33件
担当事業科目
生物機能分析学特論など
大阪大学生物工学国際交流センター内地留学（1996.5〜1997.2）
趣味. 尺八演奏